Torta de funeral (Mince Meat Pie)

Mince meat pie by 3gramas


Funeral Pie (Mince Meat Pie) originalmente era uma torta servida velórios, pelos Amish (grupo religioso estadunidense). Porem esta receita acabou se difundindo pelos EUA e hoje é muito comum, tendo inclusive muitas adaptações. Procurei ser o mais autentico ao tradicional, ao original.

Esta receita apesar de muito simples ganha 2 cabelos na escala de dificuldade, pois lidar com maças é sempre complicado para os não iniciados (a escala vai de 0 a 5 cabelos).

Ingredientes:

Crosta (maça)
Farinha de trigo - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 300g
Sal - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -1 colher de cafe
Açúcar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 colher de sopa
Manteiga - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -200g
Água gelada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -60ml
Recheio (recheio)
Uva passas - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 300g
Suco de laranja - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -200g
Zest de laranja - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - de uma laranja, +- uma colher de chá
Açúcar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -3 colheres de sopa
Maisena - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 colheres de sopa
Pimenta dedo de Moça (ou da Jamaica) - - - - - - 1 colher de chá (picado)
Noz-moscada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -1 colher de chá
Suco de limão - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -1 unidade
Nozes (ou castanha do Brasil)- - - - - - - - - - - - -100g

Preparo:
começando pela Crosta (maça):

 Adicione o trigo (300g)

 uma colher de cafe de sal

 adicione a manteiga.

 sove a maça ate ele ficar liza e omogenia.

 adicione a água gelada (60ml)

 sove a maça novamente (ela fica grudenta e estranha no começo, mas continue sovando que fica legal)

coloque as 300g de uvas passas em uma panela (eu usei duas corres, mas de uma cor só basta).

Existe um instrumento chamado de zester, mas como você com certeza não tem um, vamos aprender como improvisar! Basta ralar suavemente a casca da laranja. Suavemente, pois a parte branca abaixo da parte colorida é estre mamente amarga.

 Aproveite todo o suco da laranja.

 use o suco do limão também.

  Adicione o açúcar mistura.

 Rale a noz moscada (também é vendido em pó)

 Pique apenas a pontinha da pimenta dedo de moça, não use as sementes e nem a parte branca interna, pois ela são muito ardidas. E a ideia dar só um tempero, uma picância muito leve.

se você já esta acostuma com a pimenta coloque um pouco mais.

 cozinhe por 2 minuto depois que estiver fervendo.
obs: deve existir liquido, mesmo que pouco, se não houver coloque mais laranja ou ate mesmo água.

Misture a maisena com água (o minimo de água possível). Por estar previamente misturada com água, não vai empelotar.
Basta ferver por mais 1 ou 2 minutos ate engrossar. Então desligue o fogo e reserve.

 Pique as nozes (ou equivalentes) em pedaço grandes.

 misture a ao recheio.

 separe a maça em duas partes, não iguais (uma pode ter o dobro do tamanho da segunda)

 Forre o fundo de uma assadeira com a maior parte. Basta pressionar-la contra a forma. a maça tem manteiga o bastante para não grudar na assadeira.
Lembre de moldar também uma borda, nas laterais.

 coloque o recheio dentro da maça.

 com o restante da maça use para cobrir a torta.
    Leve para assar por 30 mim a 170º.


Decoração (sugestões):
Existe muitas possibilidades, eu recomendo substituir a cobertura simples mor uma grade vazada.

Abra a maça reservada para a cobertura e a corte em fitas(tiras)

Obs: estou fazendo a grade por sima da cobertura, mas isso é apenas um exemplo.
A explicação é difícil, portanto preste atenção: cada fita sera numerada de acordo com a ordem a ser colocadas sobre a torta.
@A primeira fita a ser colocada na torta sera a primeira, a segunda a segunda, a terceira sera a terceira e assim por diante
-as fitas de números impar serão colocadas no sentido horizontal.
-as fitas de números pares no sentido vertical
*as fitas horizontal (impares) serão colocadas umas paralelas as outras, cada uma colocada um pouco a baixa da anterior.
*as fitas verticais (pares) igualmente paralelas as outras fitas pares, cada qual um pouco a direita a anterior.
Obs2: a explicação não é perfeita, mas acredito da ser o bastante. qualquer duvida entre en contato pelos comentários ou e-mail.

este é o exemplo original.

esta é outra torta que fiz, só para exemplificar melhor.
Obs3: para esconder as imperfeições nas laterais (borda) basta passar uma ultima fita cobrindo a borda.

outra coisa muito comum é marcar com um garfo as laterias, criando um novo padrão interessante.

Alem de bonito é uma delicia também. É gostoso quente e também frio (geladeira), se for servido quente combina bem com sorvete neutros (ex: creme, morango, baunilha etc)

É isso ai, tire uma foto do resultado. E mande para nos no 3gramas@gmail.com

Prato da Armênia

Na receita de hoje, um prato diferente. Um prato tipico da Armênia.

Embora muito simples e rápido seu preparo não é fácil. Ganha 3 Cabelos na escala de dificuldade (a escala vai de 0 a 5 cabelos)

Armenia by Caiio Cabelo

Ingredientes:

1-pacote de pão boina.
500g de carne moída (recomendo patinho)
1 maço de salsinha
suco de um limão
duas colheres de chá de sal

Preparo:

 Comesse separando as folhas das salsinhas dos talos (pode ser meio grosseiro)

 A melhor forma de cortar e fazer um maço bem apertado

 E depois cortar o mais fino possível

 Não se preocupe se ficar grande, é só repicar.

 Misture a salsinha picada com a carne.

 adicione o sal (pode colocar mais sal, ate 4 colheres ainda esta aceitável)

 Misture tudo.

 adicione o suco de 1 limão

 O limão alem do azedo também vai deixar a carne mais molhada!

 Ate agora foi fácil, agora tente separar as duas metades do pão boina.

 Outra maneira de fazer isso é cortar a borda

 Coloque uma fina camada de carne sobre uma fatia do pão e cubra com a outra metade do pão.

 isso é fácil, mas o pão acaba absorvendo a aguá da carne (sangue e suco de limão)

 O segredo é ser rápido.

Em outras palavras não prepare todos só para deixar o pão molhado.

 Assim que terminar um mande direto para a chapa quente.

 Se a chapa estiver quente, basta ficar de 30 ate 60 segundos de cada lado.

É só isso. Coma quente. O pão fica crocante, o a carne macia e cozida.
Tire uma foto do resultado.

Cozinhando Com o Cabelo 11 - 11 do 9

Cozinhando Com o Cabelo 11 - 11 do 9 by 3gramas

No dia 9/11/2011, não por acaso, gravamos o decimo primeiro podcast. Com Caio Cabelo e Caio Barros.
Falamos sobre os atentados, sobre liberdade, sobre o Afeganistão, o Irac,, a Libia e muitas outras coisas que nossas cabeças pensaram.
Obs: Para quem esta caindo de para quedas aqui no blog, Podcast é a contração das palavras iPod e a palavras broadcast e basicamente é um programa de radio (apenas áudio) ideal para voce ouvir no seu MP3 (iPod), no carro, no ônibus, metro, caminhadas, etc. Como alternativa temos o player no próprio site, para quem tem preguiça de baixar!


E-mail: 3gramas@gmail.com



Downloads:
Megaupload: Clique aqui!
Fileserve: Clique aqui! (novo servidor, é meio chato para fazer o download por aqui, mas vale a penas pois este link permanece ativo por anos)

Links:
Porra que bebida!
Escorredor de macarrão em foto oficial.
Quico dando uns pegas na Dona Florinda.
Prince of Persia come maças.
Mudança de habito na escada, teoria do piano.
Muro da AIDs
Visão Histórica - Episodio quem falam sobre construção histórica.
Podcast Pipoca e Nankin


Trilha sonora: (ordem cronológica)
ACDC - Are You Ready
Bad Company - Bad Company (studio version)
Fats Domino - Ain't that a shame
Frank ZappaJoe SatrianiEric Johnson Steve Vai  My Guitar Wants to Kill Your Mama Pt2
Fred Sun Walk Dog Brothers - Bad Times
Jethro Tull - Living In The Past 1969
Patti Smith - Dancing Barefoot (HQ Audio)
Peter Gabriel - Mercy Street
Ramones - I Wanna Be Well
Steppenwolf - Magic Carpet Ride
The Alan Parsons Project - Freudiana
The Baseballs - Hot N' Cold
The Baseballs - Umbrella
The Creation - Through My Eyes
The Fratellis - A Heady Tale

Strogonoff - Origens

Strogonoff - Origens by caiiocabelo
Trilha do segundo Games Live Paris:
-The Legend of Zelda Suite
-Civilization IV- Baba Yetu (Duet Version)
-God of War- Revenge and Redemption
-Chrono Trigger & Chrono Cross Medley
-World of Warcraft- Lament of the Highbone
-Mario Solo Piano Medley

Ingredientes:

Filé mignon - - - - - - -1k  (outras opções de carnes: contra-filé, alcatra)
Cebola - - - - - - - - - 1 unidade (200g)
Conhaque - - - - - - - 100ml
Champignon - - - - -  -200g
Tomates - - - - - - - - -800g (cerca de oito unidades)
Mostarda em pó - - - -1 colher de sopa
Creme de leite fresco - 400ml
Alho - - - - - - - - - - - 4 dentes
Pimenta do reino - - - -1 colher de café (opcional)




Preparo:
Vamos começar pelo mais demorado, o molho de tomate:
 Cortar a cebola

Pique os dentes de alho

Pique os tomates.

Pelas imagens acredito que ficou claro,
-cortar ao meio
-tirar o 'umbigo'
-cortar tirar num sentido
-cortar tirar (cubos) no outro sentido
Preocupações importantes: 1-Dedos juntos para evitar se cortar. 2-Não permitir que fique um seguimento grande da pele do tomate, a pele não se desmancha no cozimento (que não sabe cortar bem acaba tirando a pele do tomate).

Soe a cebola e o alho picado

Adicione os tomates, assim que ferver deixe no fogo baixo e mecha de 10 em 10 mim ate que toda a aguado tomate seque.

Adicione agora uma colher de café de pimenta do reino, 4 colheres de cafe de sal, 1 colher de sopa de mostarda em pó.

Aqui em casa eu só tinha mostarda em grão

Enquanto estamos reduzindo o molho de tomate (reduzir é o mesmo que secar a água, evaporação)

O vídeo mostra mostra apenas o corte da carne que deve ser em tirinhas ou em cubos.

Vamos selar os cubos de carne, basta colocar-las em uma chapa muito quente, com um pouco de óleo ou manteiga. Não vamos cozinhar a carne, basta dar uma cor na parte externa e manter cru na parte interna.

O importante é fazer isso aos poucos, caso contrario a chapa esfria (não mantem o calor elevado), acaba 'juntando água' e sua carne sera cozida e não selada.

De pouquinho em pouquinho, faça isso com todo o file mignon.

Cru por dentro corado por fora!

Se você é daqueles que tem medo de sujar uma panela, sele a carne antes de fazer o molho, e faça o molho na penela suja de carne.

Quando o molho estiver seco, isso é bem grosso com pouca água. De agora em diante é tudo muito rápido.

Adicione a carne (se ela ficar muito tempo no fogo vai endurecer)

Adicione os 100ml (pouco menos de meio copo amaricamo) de conhaque.

Sem demora mas com cuidado jogue um fósforo aceso (IMPORTANTE: garrafa fechada e longe, e sua cara não vai estar encima da panela!)

Parabéns, você acaba de fazer uma flambagem! O fogo esta dentro da panela e  não embaixo. Sua mulher ou sua mãe pode estar gritando contigo agora, mas que se danem, de agora em diante você é foda!

Desligue o fogo, e adicione o creme de leite fresco

Adicione também os champignons (acabei usando em conserva por que o fresco estava caro de mais!)

Experimente, se achar necessário coloque mais sal, mas lembre que as batatinhas que acompanham o Strogonoff já são bem salgadas.

                                          Tire uma foto do resultado e seja feliz!