21 de dez de 2010

Risoto de alho-poró

Para quem escutou o nosso ultimo podcast ou tem uma noção básica, sabe que Risoto no italiano significa pequeno arroz ou arroizinho e é preparado com o arroz ‘arbóreo’.
Um prato muito popular de origem que tem origem no norte da Itália, permite muitas variações e criatividade. Minha sugestão de hoje é alho-poró
A receita tem um custo inferior a 8 reais e é super fácil de se fazer tem apenas 1 cabelo na escala de dificuldade (a escala vai de 1 a 5 cabelos)
Ingredientes:

-250g (uma xícara e meia) de arroz tipo arbóreo(encontrado em qualquer supermercado que se preze)
-80g de queijo parmesão ralado
-100ml de vinho (de preferência branco e seco, mas serve o que você tiver!)
-60g de manteiga
-Meia cebola
-1 alho poro grande
-Oleo vegetal não vai na receita, esta na foto de incherido!)
Preparo:
1º- Limpe a cebola mantendo o bulbo, para cortá-la a moda Brunoise (pequenos cubinhos)

corte ao meio do bulbo ate a cabeça(a parte de cima por onde sai as folhas!)

apóie a nova parte plana na taboa e faça vários cortes paralelos o mais próximos que for capas partindo de perto do bulbo mantendo-o intacto de modo a segurar toda a cebola no lugar

agora basta cortar no outro sentido, o resultado será pequenos cubos. Devido a irregularidade da cebola os cubos nunca serão perfeitos, mas ficaram quase perfeitos com um pouco de sorte!
http://img576.imageshack.us/img576/5205/cebola4.png

2º- preparar o alho poro, corte algumas poucas rodelas (corte português) da parte superior (logo a baixo da divisão das folhas) do seu alho poro e reserve (serão usados mais tarde na decoração).

corte o bulbo fora, faça um segundo corte no sentido do cumprimento. Agora folheie o seu alho poro qual uma revista ou um baralho sob água corrente a fim de limpa-lo de terra e outras sujeiras que se esconde entre suas camadas.

agora com seu alho poro limpo continue cortando o corte português, mas agora serão semi-círculos (este corte seria uma modificação do corte Julienne, que são os corte em tirinhas, mas o verdadeiro Julienne seriam mais cumpridas)


3º- frite a cebola na manteiga ate a mesma ficar transparente


4º- adicione o arroz arbóreo e o frite no fogo baixo por 2 mim



5º- adicione o meia taça vinho branco e seco ou o que você tiver a disposição (no meu caso vinho tinto, por falta de outro!)


6º- assim que o vinho evaporar, meio litro de fundo de legumes (caso não tenha isso, água com caldo kinor de legumes! Ou apenas água mesmo!)


7º- adicione o alho poró que você já preparou


8º- aproveite este tempinho que você tem ate a água secar e rale o queijo parmesão.

9º- quando estiver quase pronto, quanto faltar 1 mim para secar a água, desligue o fogo e misture o parmesão com gosto. Decore com as rodelinhas de alho poro e tire uma foto do resultado!

Naan – Pão Indiano

O Naan é muito popular na Índia, acompanha praticamente todas as refeições e tem muitas variações.
Usualmente colocam a comida sobre o pão e o comem como uma torrada, ou pegam o alimento com o pão para não sujar as mãos e o comem na forma semelhante a um sanduíche.

A receita de hoje é bem simples tem 2 cabelos na escala de dificuldade (a escala vai de 1 ate 5 cabelos) mas pode ser adapitada ao seu gosto.

Ingredientes:http://img718.imageshack.us/img718/5469/ingredientes.png
-20g de fermento biológico fresco (encontrado em qualquer padaria)
-200g de água (ou leite)
-1g (uma pitada!) de sal
-400g de Trigo
-1 ovo (opcional)
-10g de açúcar (opcional)
Preparo:
1º- para agilizar a ação do fermento usaremos o método esponja que consiste em misturar o fermento com todo o liquido da receita (no caso 200g de água ou leite) com 10% do trigo da receita (no caso 40g de trigo)

quando aparecerem algumas bolhas esta pronto, se o dia estiver quente como esta sendo os últimos dias isso leva 1 mim (num dia frio pode levar 20 mim)

2º- Misture todos os outros ingredientes (o resto do tigo, o sal, o ovo (opicional), o açúcar (opcional) e algum tempero seco (recomendo fazer sem temperos a principio). Não é necessário esperar crescer, fracione a maça em cerca de 8 a 10 bolinhas e deixeas paradas por 5 mim para crescerem.


3º- Abrir a maça não tem mistério, polvilhe trigo na bancada e no rolo (para que não grudem. (Dicas: caso não tenha rolo use uma garrafa ou como, mas não use muita preção por isso pode quebrar o vidro. Aplique mais preção no centro da maça e não nas laterais o resultado será mais uniforme.)


4º- caso seu pão seja maior que suas frigideira use uma panela de ponta cabeça, não é necessário untar a panela
http://img525.imageshack.us/img525/9259/panela1.png


5º- ao natural o pão ficará crocante, mas se ao sair do fogo for colocado dentro de um saco plástico por poucos minutos o resultado será um pão flexível e mole como um “pão sírio”. Outra opção muito saborosa é fritar o pão no óleo quente, o resultado será um pão ao mesmo tempo crocante e flexível.

Uma opção saudável e barata experimentam e façam suas modificações.

10 de dez de 2010

Atraso...

O Podcast de hoje já poderia estar no ar, mas queríamos fazer algo especial que atrasou um pouco.
Não nos esquecemos de vocês, só mais um pouco de paciência!

3 de dez de 2010

PodCast Cozinhando com o Cabelo 2 - Arroz


Baiche o PodCast: http://www.megaupload.com/?d=PCBJKYVU 

Veja sem baixa:
Parte 1: http://www.youtube.com/watch?v=01gPv2FYB_A
Parte 2: http://www.youtube.com/watch?v=tMDP8fvhMgw
Parte 3: http://www.youtube.com/watch?v=A1EPzlIVTPM
parte 4: http://www.youtube.com/watch?v=7JvTw1FBIJo


PodCast Cozinhando com o Cabelo 2 - Arroz, com Caio Cabelo e Jorge

Musicas usadas:

Gaucho da Fronteira - Prece ao Negrinho
Tarantela
Tema de “O poderoso Chefão”
Tema de “O Zorro”
Elton John - Saturday Night's Alright For Fighting
Duran Duran - Hungry Like the Wolf
David Bowie – Fame
Bob Dylan - All Along the Watchtower
Billy Squier - Lonely Is The Night
3 Doors Down - Kryptonite