31 de ago de 2010

Bolo de festa (sem pêssego dentro!)

 
Bolo:
Duas formas de “pão de ló” (o bolo mais fácil de todos!).

portanto cão:
8 unidades de ovo
200 gramas de açúcar
180 gramas de trigo
3 gramas de fermento químico (em pó) o mesmo que meia colher de chá.

Recheio:
2 potes pequenos de doce de leite Aviação (pode ser outra marca, dês de que seja semelhante a Aviação).

200 gramas de nozes moídas groceiramente (guarde umas 3 nozes inteiras para decoração)


Cobertura:
100 gramas de creme de leite fresco (tem q ser fresco, que é aquele que vem em pote de iogurte e é um pouco mais caro, iogurte de caixinha ou de lata não dão certo)

100 gramas de açúcar refinado

Como fazer:
1º- Certifiquei de ter todos os ingredientes (imagine-se no meio da preparação e notar a falta de alguma coisa!)

2º- Separe as claras das gemas de 4 ovos (massa de 1 bolo apenas), em ‘bowls’ deferentes (bowl é o mesmo que tigela). Agora temos duas coisas diferentes o bowl com gemas e o bowl com claras.


3º- ligue o forno a 150ºC

4º- Bata as claras ate ficarem em neve (se você tiver uma batedeira será fácil, se não tem q ter muito braço no ‘fuet’)
a maneira correta consiste em movimentos circulares que saem e entram dentro da claras em neve.

estará pronto quando você puder virar o bowl de ponta cabeça sobre sua cabeça se nenhum medo!


5º no bowl das gemas coloque 100g de açucar refinado e mata imediatamente (o açúcar cristaliza a membrana da gema e fica horrível de comer, por isso este cuidado). Em seguida as 90 gramas de farinha de trigo. Misture tudo.

6º- unte uma forma da melhor forma passível, eu recomendo passar margarina num papel manteiga (minha invenção: o papel manteiga e margarina!)

7º- jogue a clara em neve e o fermento na massa das gemas delicadamente.
Agora para misturar leve a espátula ao fundo do bowl e o levante ate fora, passando pela massa e pela clara em neve. Repita ate a massa ficar homogenia.
(a clara em neve se desmancha a menor pressão, portanto calma, mas não muita peque ele desmancha sozinha com o tempo também!)

8º- Leve ao forno por 20 mim. Certifique-se q a massa esta asada com o velho truque do palito de dente, espete o bolo se o palito sair limpo esta tudo ok, se não mais 5 minutinhos!

9º- repita tudo para o segundo bolo, se você tiver duas formas do mesmo tamanho melhor ainda, já faz os 2 de uma só vez.

Dica: não tire o bolo de um lugar quente para um lugar frio, o choque térmico fará ele murchar.

10º- Defina quantas camadas de recheio você quer no seu bolo, eu fiz o meu com 3, muito bem recheado (odeio bolo de padaria q parece bacana, mas só tem ar dentro).
Se for 3 camadas igual o meu você tem de cortar cada bolo em 2.
A melhor forma de fazer isso na minha opinião e com uma faca de pão, deixando o bolo parado como base passe a faca mantendo o pólo parado. Desta forma:

O bolo ficará muito delicado, use a base da forma removível ou um prato, enfiando-o no corte que você acaba de fazer com a faca para separa-los.

11º - Moa as nozes groceiramente, pode ser ate com o cabo da faca esmagando-as. E misture-as ao doce de leite. E você terá seu recheio.
Agora você tem 4 bolos, o menos plano e liso vai por baixo, coloque-o no logal onde ele será apresentado, cubra-o com o recheio (não se esqueça das bordar). Loco depois uma segunda camada de bolo repetindo tudo. A ultima camada deve ser a mais lisa e bonita.

12º- Se os bolos não estiverem alinhados você pode com uma faca de pão, cortar as bordas irregulares. (deixe este bolo esperar um pouco na geladeira, vamos cuidar da cobertura).

13º- misture o creme de leite FRESCO com o mesmo peso em açúcar refinado (de preferência ate peneirado, somente grãos pequenos) bata-os da mesma forma que as claras em neve, Assim vote terá o Chantilly verdadeiro e original.

Mas muito cuidado, se bater demais vira “Manteiga”, isso mesmo “manteiga”, A batedeira portanto vira um perigo cério e não um aliado, se bater na mão é mais fácil de identificar o ponto, quando engrossar esta pronto.

14º- Passe o chantilly generosamente na lateral do bolo, pelo menos 1 dedo, depois com uma faca lisa (o verso da faca de pão por exemplo) alise o chantilly. Você pode salpicar mais nozes na lateral q se grudarão no chantilly, fica bonito.

15º- Mais chantilly por cima, para cobrir. As ondulações (da foto do meu bolo) foram feitas com os dentes de uma faca de pão. Seria interessando decorar com algumas nozes inteiras no centro ou nas laterais indicando que o bolo é de nozes.


agora é sua vez, tire uma foto do seu bolo e divida com agente!

Brownie de chocolate

 
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras e meia de trigo
170 gramas de manteiga sem sal (tem q ser manteiga, margarina não da certo)
280 de chocolate meio amargo ou amargo (chocolate não da certo)
50 gramas de nozes moídas (descascadas primeiro!)
meia colher de chá de fermento químico

Método:
1º- picar o chocolate e a manteiga bem pequeno, agora derreta-os em banho maria. Mas lembre-se: você não sabe fazer banho maria! è assim: 

 
é no vapor, a agua não toca a tigela, não use uma tigela muito maior q a panela (queima o chocolate). uma dica é colocar papel toalha umido entre a panela e a tigela, para a tigela ficar parada.

2º- bata os ovos e o açúcar ate dobrar de volume, então adicione o chocolate derretido aos poucos mexendo com violência.

3º- Ligue o forno a 150ºC e unte uma assadeira (de preferência de fundo removível, quanto mais você facilitar melhor, ate revestir a forma com papel manteiga ta valendo)

4º- adicione os outros ingredientes nesta ordem, (misture 1 ingrediente antes de adicionar o próximo):
-Farinha de trigo
-Nozes moidas groseiramente

5º- colocar no forno e conferir conferir de 10 em 10 mim começando 40 mim depois de que o bolo entrou no forno. ele estara ponto quando tiver uma casca crocante e ao enfiar um palito ele sai razoavelmente limpo.

decoração:
Chocolate em pó peneirado por cima (o do padre)
ou uma cobertura de 'Ganache' (chocolate meio amargo e creme-de-leite derretidos juntos em banho maria)
dica algumas nozes inteiras, vão bem pela borda ou no centro.









agora é sua vez, tire uma foto do resultado!

Lasanha de berinjela frita

Não se trata de uma lasanha de verdade, é um prato tipico da Grécia, que eu não me lembro o nome (ate porque é em grego!), mas que alem de parecer uma lasanha é muito muito bom. É a única coisa realmente boa em toda Terra feita de berinjela!

Ingredientes:

-2 Berinjelas
-1 colher de chá de pimenta do reino
-2 colheres de chá de sal
-2 ovos
-aproximadamente 250g de farinha de rosca
-aproximadamente 300g de óleo.
-2 Potes de iogurte sem sabor (potes de 200g, ou seja 400g de iogurte no total)
-1 pote ou saquinho de molho de tomate (340g) (molho, não estrato. Existe uma diferença!)
-1 1/2 cebola
-1 tomate
-6 sentes de alho
-250g de carne moída (coxão duro ou patinho)
-350g de queijo mussarela
-50g de queijo parmesão (opcional)
(Obs.: todos os ingredientes + o gás deve ficar mais barato que 18 reais)

Preparo:
Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento, o mais fino que você for capas.


numa tigela coloque os 2 ovos e uma colher de sal


adicione 1 colher de chá de pimenta do reino e bata tudo.


passe as fatias de berinjela na mistura de ovo.


agora passe as fatias, de berinjela que já estão embebidas na mistura de ovo, na farinha de rosca.


Frite em óleo quente e reserve em um papel absorvente (existe um papel especifico para isso, papel higiênico não vale. Pergunte para sua mãe)


deixe isso a berinjela de lado agora e vamos cuidar da carne. Peque uma meia cebola em cubinhos e 3 dentes de alho, refogue com uma colher de óleo.


adicione a cerne e a frite mexendo regularmente ale ela mudar de cor e não ouver agua no fundo da panela


agora deixando a carne e a berinjela de lado, vamos cuidar do molho. Pique uma cebola inteira, um tomate grande e 3 dentes de alho em cubinhos e os refogue com uma colher de óleo.


quando o tomate começar a desmanchar adicione o molho de tomate e deixe ferver bastante, mexendo sempre para não queimar no fundo da panela.

Rale o queijo

num refratário (tigela ou travesa que pode ir no forno sem quebrar!) distribua um pouco de molho em todo o fundo.


crie uma nova camada com a berinjela fritas


cubra com carne moída e queijo


cubra com iogurte sem sabor


repita tudo ate os ingredientes acabarem! O ideal é que acabe com o molho de tomate por cima e por cima do molho de tomate queijo parmesão


tire uma foto com o resultado
(a foto é outra, é de um jantar q eu fiz na casa do meu avó, mas é a mesma receita)

sucesso garantido, ate para os cozinheiros mais incapazes. Bonito, gostoso e com um cheiro que os vizinhos não querer

Esfirra tradicional

Ingredientes:


-1kg de trigo. (de preferencia mais uns 100g para polvilhar)
-2 ovos médios
-2 colheres de sopa de azeite
-suco de 1 limão grande
-óleo para untar forma
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sobremesa de sal
-1 colher de sobremesa de açúcar
-500ml de leite (2 copos americanos, ou meia caixinha)
-1 kg de carne moída de "coxão duro" ou "patinho"
-100g de fermento biológico fresco (comprado em qualquer padaria)
-1 cebola grande
-1 colher de chá de pimenta do reino
(Obs.: todos os ingredientes mais o gás deve custar menos de 20 reais)


Modo de preparo:

1- em uma vasilha grande coloque todo o fermento.


2- agregue 1 colher de sobremesa de açúcar.


3- aqueça o leite, ate ele ficar morno, ente 30 e 35 Cº, (se você não tiver termômetro coloque o dedo dentro do leite e espere 10 segundos, se não queimar o dedo esta bom! Lembrando que o leite muito quente ou muito frio estraga o fermento) e agregue o leite a mistura


4- procure dissolver o fermento no leite.


5- agregue uma colher de sobremesa de sal


6- agrego 1 ovo


7- agregue duas colheres de sopa de azeite


8- agregue duas colheres de sopa de manteiga


9- agregue 1kg de trigo, aos poucos mexendo sempre


10- pode esquecer as mulherzinhas e espatulas, é hora de meter a mão para sovar a massa. Comprima a massa ate ela dobrar a área de superfície, então dobre a massa sobre ela mesma. Repita o processo ate a massa ficar lisa e parar de grudar na mão (demora muito, se você não tem certeza se esta bom é porque não esta! Você tem de terminar com o folego alterado e os braços no mesmo estado de 20 flexões!)


11- deixe a massa crescer



12- enquanto a massa cresce, vamos cuidar do recheio. Este é o recheio tradicional, existe outros recheios muito interessantes, mas não vou falar deles agora!
Em uma vasilha misture o carne moída com a cebola picada.


13- agregue o soco de um limão grande


14- agregue uma colher só chá rasa de pimenta do reino


15- agregue uma colher de chá de sal


16- ...


17- voltando a nossa massa, tire um pequeno pedaço e jogue num copo com água (vai entender depois!)


18- abra toda massa em rolinhos (cilindros), depois corte rolinhos em espaçamento regulares. (Para esfirras grandes deve ficar 60 pedaços; para esfirra de medias deve ficar 80 pedaços; para esfirras pequenas 120 pedaços)


19- a massa agora se encontra em retalhos, cada retalho você deve converter em bolinhas


20- deixe as bolhinhas crescerem


21- aproveita este tempinho para untar as formas com óleo (bem pouquinho!)


22- quando a bolinha do copo boiar, as outras bolinhas já cresceram o bastante.


23- abra a massa das bolinhas (polvilhar um pouco de trigo na mesa ajuda a nao grudar)




24- recheando os bichinhos e fazendo origamis!




25- bata uma colher de sopa de água com um ovo


26- pincele as esfirras com este ovo


27- assar a 200 Cº ate ficar dourar (cerca de 15 mim)


28- tire uma foto com o resultado!