Risoto de alho-poró

Para quem escutou o nosso ultimo podcast ou tem uma noção básica, sabe que Risoto no italiano significa pequeno arroz ou arroizinho e é preparado com o arroz ‘arbóreo’.
Um prato muito popular de origem que tem origem no norte da Itália, permite muitas variações e criatividade. Minha sugestão de hoje é alho-poró
A receita tem um custo inferior a 8 reais e é super fácil de se fazer tem apenas 1 cabelo na escala de dificuldade (a escala vai de 1 a 5 cabelos)
Ingredientes:

-250g (uma xícara e meia) de arroz tipo arbóreo(encontrado em qualquer supermercado que se preze)
-80g de queijo parmesão ralado
-100ml de vinho (de preferência branco e seco, mas serve o que você tiver!)
-60g de manteiga
-Meia cebola
-1 alho poro grande
-Oleo vegetal não vai na receita, esta na foto de incherido!)
Preparo:
1º- Limpe a cebola mantendo o bulbo, para cortá-la a moda Brunoise (pequenos cubinhos)

corte ao meio do bulbo ate a cabeça(a parte de cima por onde sai as folhas!)

apóie a nova parte plana na taboa e faça vários cortes paralelos o mais próximos que for capas partindo de perto do bulbo mantendo-o intacto de modo a segurar toda a cebola no lugar

agora basta cortar no outro sentido, o resultado será pequenos cubos. Devido a irregularidade da cebola os cubos nunca serão perfeitos, mas ficaram quase perfeitos com um pouco de sorte! http://img576.imageshack.us/img576/5205/cebola4.png

2º- preparar o alho poro, corte algumas poucas rodelas (corte português) da parte superior (logo a baixo da divisão das folhas) do seu alho poro e reserve (serão usados mais tarde na decoração).

corte o bulbo fora, faça um segundo corte no sentido do cumprimento. Agora folheie o seu alho poro qual uma revista ou um baralho sob água corrente a fim de limpa-lo de terra e outras sujeiras que se esconde entre suas camadas.

agora com seu alho poro limpo continue cortando o corte português, mas agora serão semi-círculos (este corte seria uma modificação do corte Julienne, que são os corte em tirinhas, mas o verdadeiro Julienne seriam mais cumpridas)


3º- frite a cebola na manteiga ate a mesma ficar transparente


4º- adicione o arroz arbóreo e o frite no fogo baixo por 2 mim



5º- adicione o meia taça vinho branco e seco ou o que você tiver a disposição (no meu caso vinho tinto, por falta de outro!)


6º- assim que o vinho evaporar, meio litro de fundo de legumes (caso não tenha isso, água com caldo kinor de legumes! Ou apenas água mesmo!)


7º- adicione o alho poró que você já preparou


8º- aproveite este tempinho que você tem ate a água secar e rale o queijo parmesão.

9º- quando estiver quase pronto, quanto faltar 1 mim para secar a água, desligue o fogo e misture o parmesão com gosto. Decore com as rodelinhas de alho poro e tire uma foto do resultado!

Naan – Pão Indiano

O Naan é muito popular na Índia, acompanha praticamente todas as refeições e tem muitas variações.
Usualmente colocam a comida sobre o pão e o comem como uma torrada, ou pegam o alimento com o pão para não sujar as mãos e o comem na forma semelhante a um sanduíche.

A receita de hoje é bem simples tem 2 cabelos na escala de dificuldade (a escala vai de 1 ate 5 cabelos) mas pode ser adapitada ao seu gosto.

Ingredientes:http://img718.imageshack.us/img718/5469/ingredientes.png
-20g de fermento biológico fresco (encontrado em qualquer padaria)
-200g de água (ou leite)
-1g (uma pitada!) de sal
-400g de Trigo
-1 ovo (opcional)
-10g de açúcar (opcional)
Preparo:
1º- para agilizar a ação do fermento usaremos o método esponja que consiste em misturar o fermento com todo o liquido da receita (no caso 200g de água ou leite) com 10% do trigo da receita (no caso 40g de trigo)

quando aparecerem algumas bolhas esta pronto, se o dia estiver quente como esta sendo os últimos dias isso leva 1 mim (num dia frio pode levar 20 mim)

2º- Misture todos os outros ingredientes (o resto do tigo, o sal, o ovo (opicional), o açúcar (opcional) e algum tempero seco (recomendo fazer sem temperos a principio). Não é necessário esperar crescer, fracione a maça em cerca de 8 a 10 bolinhas e deixeas paradas por 5 mim para crescerem.


3º- Abrir a maça não tem mistério, polvilhe trigo na bancada e no rolo (para que não grudem. (Dicas: caso não tenha rolo use uma garrafa ou como, mas não use muita preção por isso pode quebrar o vidro. Aplique mais preção no centro da maça e não nas laterais o resultado será mais uniforme.)


4º- caso seu pão seja maior que suas frigideira use uma panela de ponta cabeça, não é necessário untar a panela http://img525.imageshack.us/img525/9259/panela1.png


5º- ao natural o pão ficará crocante, mas se ao sair do fogo for colocado dentro de um saco plástico por poucos minutos o resultado será um pão flexível e mole como um “pão sírio”. Outra opção muito saborosa é fritar o pão no óleo quente, o resultado será um pão ao mesmo tempo crocante e flexível.

Uma opção saudável e barata experimentam e façam suas modificações.

Atraso...

O Podcast de hoje já poderia estar no ar, mas queríamos fazer algo especial que atrasou um pouco.

Não nos esquecemos de vocês, só mais um pouco de paciência!

PodCast Cozinhando com o Cabelo 2 - Arroz

Baiche o PodCast: http://www.megaupload.com/?d=PCBJKYVU 
Veja sem baixa:
Parte 1: http://www.youtube.com/watch?v=01gPv2FYB_A
Parte 2: http://www.youtube.com/watch?v=tMDP8fvhMgw
Parte 3: http://www.youtube.com/watch?v=A1EPzlIVTPM
parte 4: http://www.youtube.com/watch?v=7JvTw1FBIJo


PodCast Cozinhando com o Cabelo 2 - Arroz, com Caio Cabelo e Jorge

Musicas usadas:

Gaucho da Fronteira - Prece ao Negrinho
Tarantela
Tema de “O poderoso Chefão”
Tema de “O Zorro”
Elton John - Saturday Night's Alright For Fighting
Duran Duran - Hungry Like the Wolf
David Bowie – Fame
Bob Dylan - All Along the Watchtower
Billy Squier - Lonely Is The Night
3 Doors Down - Kryptonite

Pod Cast 1 Vegetarianismo

Baixe o Pod Cast 1 Vegetarianismo:  http://www.megaupload.com/?d=B05WDCZ2/
Ouvir sem baixar: http://www.youtube.com/view_play_list?p=B241C2D4C5C886D5

Finalmente, depois de muito tempo de ostracismo, uma nova atualisaçao no blog, prometendo um novo pos cast por semana, (toda sesta feira).

Lista de musicas usadas:

alphaville - forever young

Blues Brother - Rawhide

Blues Brothers - Can't Turn You Loose

Blues Brothers - Do You Love Me

Blues Brothers - Perry Mason Theme

Ozzy - ???

Tema de do filme Pupn Fictio

??? - Sond of Silence

The Blues Brothers - Peter Gunn Theme

Queen - Bohemian Rhapsody

Queen - Another One Bites The Dust

Queen - Killer Queen

Queen - Fat Bottomed Girls

Queen - You're My Best Friend

Queen - Don't Stop Me Now

Queen - Save Me

Queen - Crazy Little Thing Called Love

Links:

Terráqueos: http://www.youtube.com/watch?v=VADrTscciHA

A Carne é Fraca: http://www.youtube.com/watch?v=IKIBmppiIvM

Lista das empresas que não testas os produtos em animais: http://www.pea.org.br/crueldade/testes/naotestam.htm

Principais selos (certificadoras) atuantes no brasil)
http://www.planetaorganico.com.br/qcertif.htm

fotos...

Nosso seguidor 'Noturno', também conhecido como Jorge pelos seus familiares se arriscou a seguir as receitas.

O mais legal é que ele documentou o feito tirando fotos.

As fotos estão são estas ai:

O 'Frango Indiano' ficou bem qualquer coisa, mas a 'Lasanha de Berinjela Frita' parece bacana.

A lasanha esta decorada com algo que parece salsinha. Fica aqui o conselho não levar salsinha ou similares ao forno pois vão queimar e ficar com gosto amargo.

Para quem quiser mandar fotos do seus pratos: Caiodelemos@hotmail.com

Obs.: O PodCast sobre vegetarianos esta saindo. Aguardem.

Frango Indiano

Na verdade este frango de indiano não tem nada, afinal a India é um país vegetariano. Mas de qualquer forma este vai ser o nome do prato, por falta de um nome melhor!

-Tem um custo aproximado de 8 reais.

-Serve duas pessoas normais, ou um gordo; ou um econômico no almoço e na janta; ou uma anorexia por 3 dias.

-“Frango Indiano” ganha 2 cabelos na escala de dificuldade que vai de “1 cabelo” para pão de queijo congelado ate “5 cabelos” que seria um 'petit gatou' perfeito.

Chega de enrolação, vamos a receita:

Ingredientes:

2 coxas e sobre-coxas
2 limões
200g de iogurte natural (sem sabor)
1 pimenta dedo de moça
5 colheres de chá de colorífico
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de curry
1/2 colher de chá de pimenta do reino (opcional)

Preparo:
desossar as coxas e sobre-coxas
 
se você já está com nojo, saiba que carne é assim mesmo! Não tem estômago para isso?, então não merece comer carne!

Fazer um corte no sentido do osso e ir raspando a carne do osso, de modo a separa-los.


A parte inferior da coxa é complicada, muitos tendões e pouca carne, pode separar a ponta sem dó.



outra parte complicada é o joelho, aqui o único segredo é a paciência, raspando pelas laterais, tentando tirar a cartilagem e não tirar a carne.



Se fizer um trabalho bem feito terá uma única peça de carne de coxa e sobre-coxa, se fizer um trabalho ruim terá dois pedaços de carne.


se você for “macho” comerá a pele, neste caso tire apenas o excesso.
 
mas se você for fresco tire a pele (ela sai fácil, fica presa só em 2 pontos)



agora é a marinada, misturar a carne com os demais ingredientes

o suco de dois limões


uma colher de chá de sal


200g de iogurte natural


2 colheres de chá de curry


5 colheres de chá de colorífico (também conhecido como Coloral, que nada mais é que urucum em pó)


a pimenta dedo de moça é um caso a parte, arde para entrar e arde para sair, e como cada um sabe o fiofó que tem, a quantidade pode variar. Mas uma dica boa é tirar as sementes e o veio esbranquiçado que existe no interior, que são muito mais picantes.

Portanto, corte ao meio


corte o veio esbranquiçado fora, junto com as sementes


corte em tirinhas no sentido do comprimento


agora corte no outro sentido formando pequenos cubinhos


adicione a pimenta e misture tudo.


nesta altura você já deve ter se perguntado: “esta porcaria vai dar certo?” mas não se preocupe, esta aparência melhora!


coloque a carne em uma forma e a cubra com o molho de iogurte


leve para assar a 200ºC por 35 mim. Com 20 minutos a carne já está cozida, mas o ideal é uns 35 ou 40 mim para secar um pouco da água que o iogurte solta e dar uma leve queimadinha (queimadinha do lado de cima, se queimou por baixo já fudeu tudo!)


Parabéns, você terminou um prato diferente e exótico. Tire uma foto do seu resultado e seja feliz.

Chessecake a brasileira

Chessecake a brasileira

Chessecake, é um torta tipica estadunidense, mais especificamente de Nova York a base de queijo. Eu sei que você esta pensando “credo, com queijo vai ficar uma merda!”, mas calma, não é bem assim. O queijo é o “Chessecake” uma especie de requeijão sem sal, no Brasil que eu saiba somente a marca “Philadelphia” vende este tipo de queijo.
A nossa receita no entanto sera uma adaptação a la cabeleira.

Ingrediantes:
Pâte sucrée

250g de farinha de trigo
90g de manteiga (de preferencia sem sal/ de preferencia manteiga e não marcaria, mas não falta de manteiga ate serve!)
1 ovo medio
100g de açúcar
1 pitada de sal (se a manteiga já não tiver)
30g de farinha de amêndoas (provavelmente o único ingrediente que você não deve ter em casa!)

Preparo:

Junte todos os ingredientes menos a manteiga e misture.



Uma foto só do sal para ter noçao que é só um pouquinho (é uma colher de chá!)



não se assuste com a aparência esfarelenta da massa. Só vai 1 ovo para dar liga e fica ceco mesmo, mas se você apertar bem ela pega o formato (segue a imagem)



Coloque a massa numa assadeira (não importa o formato da mesma)



Espalhe a maça uniformemente por toda assadeira pressionando com bastante força (se você deixar um lado mais groso que o outro o lado mais fino vai queimar, e isso não é legal!)



Leve ao forno para assar. O forno deve estar a 175ºC (a potencia mais fraca da maioria dos fornos) e o tempo é relativo, leva cerca de 30 ou 40 mim mas você só vai ter certeza que esta pronto quando estiver levemente dourado e duro.



Peque este biscoitão quebre em pedaços menores e jogue no liquidificador, o objetivo e ter uma farinha


acrescente a manteiga a farinha e misture bem.



parabéns agora você tem uma farofa!



Agora forre formas de fundo removível, sempre apertando bem e volte ao forno por mais 20 mim




Ingrediantes:
recheio

-2 avos médios (sim existe ovos de diferentes tamanhos!)
-250g de ricota fresca (procure a palavra fresca na embalagem, as embalagens são normalmente de 250g ou 500g o que facilita as coisas)
200g de creme de leite (as caixinhas tem normalmente 200g e as latas 300g, se usar uma lata tire o soro [o soro normalmente fica no fundo da lata, se você não chacoalhar a lata basta virar de ponta cabeça, firrar o fundo e escorrer a água])
-Zest de um limão (basta ralar a casca de um limão suavemente num ralador, a parte branca da casca não deve fazer parte do zest, somente a parte verde, portanto é SUAVEMENTE)
100g de leite (integral ou desnatado, não vai fazer muita diferença com o creme de leite!)
200g de açúcar (equivale a uma xícara de chá)
1 colher de chá de amido de milho.

Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador ou a mão (neste caso amace bem a ricota com um garfo).
Jogue a mistura sobre o 'Pâte sucrée' e leve ai forno a pré-aquecido a 180ºC (potencia minima, fogo baixo) por 30 mim.
Espere esfriar para desenformar, não precisa estar frio, mas enquanto quente o crome fica muito delicado.


Cobertura:
Eu fiz e tirei fotos de uma cobertura de goiabada, mas não ficou muito bom não! Então não vou postar aqui o passo-a-passo, recomendo portanto colocar goiabada cremosa sobre o chessecake.
       Outra boa pedida é bater frutas vermelhas adicionar o mesmo peso em açúcar e deixar no fogo mexendo sempre por 15 mim (o resultado sempre é otimo com morangos e framboesas)

tire uma foto do resultado e seja feliz.